Bismillahirohmanirrahim.
Judulnya Nastar ya...Nastar yang mana nih? iyahh nastar yang selalu jadi primadona saat lebaran tiba.
Memang betul, kalau membicarakan nastar jadi teringat akan momen lebaran. Si kuning gold yang bulet bulet cantik splendid shimmering shining yang menunggui meja tamu dengan anggunnya.
Lebaran seakan tak lengkap tanpa kehadiran berbagai jajanan kue kering. Kue kering yang paling umum ada selain nastar tentunya yaitu sagu keju, putri salju, lidah kucing dan banyak lagi. Tapi seperti yang tertera dijudul postingan, yang akan kita bahas kali ini hanya "NASTAR".
Dahulu kala, ketika saya belum mengenal dunia baking. Saya sama sekali tidak pernah tertarik untuk sekedar mencicipi nastar. Bagi saya saat itu nastar seperti sebuah jajanan yang aneh dan eneg. Apalagi saat itu saya tidak terlalu suka taste nya buah nanas yang menjadi isian dari nastar.
Tapi kini semua berubah, setelah mengenal dunia baking dan coba - coba resep. Saya baru menyadari ternyata nastar itu enak, apalagi yang lumer - lumer githu. Dan ternyata selai nastar dalam isian nastar itu juga enak. Tuhhh kan...selera ternyata bisa berubah seiring berjalanan waktu. Jadi untuk kamu yang masih berpikir kalau saya suka kamu...nggak deh, seleraku sudah berubah...haha...
Anyway, sebelum nglantur kemana mana..mari kita bahas nastar lagi. Kunci sukses membuat nastar adalah "kesabaran". Ini cocok banget buat bunda - bunda yang mau berlatih kesabaran, maka buat lah nastar.
Membuat nastar ini seperti sebuah kerajinan tangan, di timbang, dibuletin satu- satu, trus kalau sudah matang di oles dan kalau mau cantik di oles lagi. Memang prosesnya agak panjang dan sedikit ribet. Apalagi yang isian selai nanasnya juga homemade. Tambah panjang deh proses membuat nastar ini.
Resep Nastar yang mau saya posting disini adalah resep nastar yang populer di Indonesia. Beberapa dari resep dibawah ini sudah saya coba dan nanti akan saya review diakhir postingan. Simak yuk, 7 resep nastar paling populer di Indonesia :
1. Resep Nastar NCC Fatmah Bahalwan
Bahan Nastar:
Kulit:
- 250 g margarin
- 250 g mentega
- 100 g gula bubuk
- 4 butir kuning telur ayam
- 700 g tepung terigu serbaguna
- 4 sdm susu bubuk full cream
Selai nanas:
- 4 buah (2 kg) nanas palembang, haluskan
- 7 cm kayu manis
- 1 sdt garam
- 200 g gula pasir
Olesan:
3 butir kuning telur ayam, kocok lepas
Cara membuat Nastar ala Fatmah Bahalwan:
- Selai: Masak nanas, kayu manis, dan garam hingga cairannya menyusut. Tuang gula, masak terus sambil diaduk hingga kering, mulai mengilap, dan dapat dipulung. Angkat, diamkan hingga tidak panas. Ambil ¾ sdt selai, bentuk bulat. Ulangi proses serupa pada sisa selai.
- Kulit: Kocok margarin, mentega, gula dan telur menggunakan mikser berkecepatan rendah hingga lembut dan tercampur rata.
- Masukkan tepung dan susu bubuk, aduk menggunakan spatula hingga rata.
- Ambil 1 sdt adonan, bentuk bulat, lalu pipihkan. Isi dengan selai nanas, tutup dan bulatkan kembali. Letakkan di atas loyang datar beroles mentega. Ulangi proses serupa pada sisa bahan. Beri jarak satu dengan yang lain saat menyusun di atas loyang.
- Pangang dalam oven panas bersuhu 140o C selama 30 menit. Keluarkan, oles permukaan nastar dengan bahan polesan, panggang kembali hingga berwarna kuning mengilat. Keluarkan
- Diamkan hingga kue benar-benar tidak panas. Susun dalam stoples, tutup rapat.
Note:
untuk 1,5 kg nastar
Hati-hati, menguleni atau mengaduk adonan terlalu kuat adalah kesalah umum yang terjadi, sehingga tekstur kue tidak lembut.
2. Resep Nastar Lumer ala Tintin Reyner
Bahan-bahan Nastar :
Masak nanas, kayu manis dan cengkeh hingga airnya menyusut dan adonan agak lengket, masukkan gula pasir. Aduk hingga air habis, adonan menjadi selai dan bisa dibentuk.
- 150 gr Butter (orchid,triangle,ellevire)
- 100 gr Margarin (blueband,palmia)
- 90 gr Gula Halus
- 250 gr Tepung Kunci
- 150 gr Maizena
- 100 gr Susu Bubuk
- 3 btr Kuning Telur
- 1/4 sdt Vanilla bubuk(bole skip)
- Kocok Butter+margarin+gula halus+vanili sampai sekitar 2 menit.
- Turunkan kecepatan speed paling rendah,masukkan kuning telor,kocok asal rata.
- Masukkan campuran terigu maizena susu bubuk bertahap sampai tercampur rata pake spatula,adonan siap digunakan!
- Pipihkan adonan,isi dengan selai nanas(aku bulat2kan dulu supaya cepat)
- Taroh di loyang yang udah di alasi kertas roti.
- Panggang disuhu 150 derajat selama 20- 25 menit.(panasi dulu oven sebelum digunakan)
- Keluarkan nastar, tunggu sampai agak dingin, olesi dengan bahan olesan (kuning telur)
- Panggang lagi 10 menitan suhu 130 derajat.. sampe matang+harum
Masak nanas, kayu manis dan cengkeh hingga airnya menyusut dan adonan agak lengket, masukkan gula pasir. Aduk hingga air habis, adonan menjadi selai dan bisa dibentuk.
Bahan :
- 1 buah nanas palembang, kupas, parut atau blender
- 300 gram gula pasir
- 1 sdt garam halus
- 5 cm kayu manis
- 3 butir cengkeh
Cara membuat Selai Nanas ala Tintin Rayner :
- Kupas nanas, cuci bersih, potong - potong, rendam sebentar dengan air garam, cuci lagi lalu tiriskan.
- Blender kasar atau parut buah nanas, tuang ke dalam wajan antilengket. Setelah mendidih tambahkan garam, gula, kayu manis dan cengkeh sampai airnya berkurang dan kering.
- Angkat dan setelah dingin bisa dimasukkan ke kulkas.
3. Resep Nastar Premium Full Butter Ala Xanderskitchen
Bahan nastar :- 200 gram butter(wijsman)
- 50 gram gula halus
- 2 butir kuning telur
- 250 gram terigu protein rendah
- 30 gram susu bubuk full cream
- 25 gram maizena
Cara Membuat Nastar ala Xanderskitchen :
- Kocok butter, gula halus, kuning telur sebentar saja asal tercampur, sekitar 2 menit.
- Masukkan terigu, susu bubuk dan maizena yang sudah diayak. Aduk rata dengan spatula.
- Ambil adonan, isi dengan selai nanas. Bulatkan. Susun di loyang, beri jarak.
- Panggang sampai matang. Suhu oven saya 150°C api bawah saja karena menggunakan oven gas. Letakkan di rak bawah. Jika oven listrik space kecil gunakan suhu 130-140°C api atas dan bawah.
- Dinginkan, lalu setelah dingin oles dengan kuning telur. Angin-anginkan sebentar lalu panggang kembali dengan suhu 150°C sekitar 10 menit, letakkan di rak atas. Saya menggunakan oven gas, dan hanya api bawah. Beda oven beda perlakuan, silahkan sesuaikan sendiri ya.
- nastar-premium-full-butter
Adonan kulit 7-8 gram
Isian selai 4 gram
Selai nanas yang dibutuhkan kurang lebih 290 gram.
Tips adonan tidak melebar (bleber) saat dipanggang :
- Butter kondisi dingin (masuk kulkas kurleb 1 jam): Kenapa hrs dingin? Butter mempunyai titik leleh rendah, jadi untuk mengurangi adonan agar tidak beleber, sebaiknya kondisi dingin.
- Kocok butter dan gula maksimal cukup 1-2 menit.
- Memulung nastar jadi bulatan, cukup 1x saja saat sudah diisi selai baru dibulatkan
Resep diatas adalah resep Xanderskitchen yang di rebake oleh Murniasri_sarifudin.
4. Resep Nastar Klasik Ala Ricke Indriani
Bahan kulit nastar:
- 250gr margarin + butter (separo separo ya)
- 60gr gula halus
- 3 kuning telur
- 350gr terigu protein sedang
- 50 gr maizena
- 50 gr susu bubuk
- 1/2 sdt vanila bubuk
- 3 kuning telur
- 1 sdm susu cair
Cara membuat nastar Ala Ricke Indriani :
- Mixer margarin, butter, gula halus, kuning telur dan vanilla sampai lembut, sebentar saja.
- Masukan maizena dan susu bubuk. Aduk rata dengan spatula kayu. Masukkan terigu bertahap, sampai adonan bisa di pulung.
- Pulung adonan secukupnya, pipihkan dan isi dengan selai nanas. bulatkan dan tata di loyang yang dialasi kertas baking.
- panaskan oven terlebih dahulu. Oven selama 20- 25 menit menit, disuhu 140 -150 C.
- Keluarkan dari oven, oles dengan bahan olesan, diamkan sebentar
- Panggang kembali sekitar 10 menit
5. Resep Nastar Ala JTT (justtryandtaste)
Bahan Kulit Nastar:
- 200 gram mentega
- 50 gram margarine
- 90 gram gula halus
- 3 butir kuning telur
- 100 gram susu bubuk
- 250 gram tepung terigu protein rendah
- 100 gram tepung maizena
- 1 sendok teh vanilla extract
Olesan:
- 2 butir kuning telur- 1/2 sendok teh madu
- 1 sendok teh air
- 1 sendok teh minyak goreng
Cara membuat Nastar ala JTT :
- Kocok Butter+margarin+gula halus+vanili sampai sekitar 2 menit.
- Turunkan kecepatan speed paling rendah,masukkan kuning telor,kocok asal rata.
- Masukkan campuran terigu maizena susu bubuk bertahap sampai tercampur rata pake spatula,adonan siap digunakan.
- Pipihkan adonan,isi dengan selai nanas. Lalu bulatkan
- Taruh di loyang yang udah di alasi kertas roti Beri jarak antar kue, jangan terlalu berdekatan.
- Panggang di oven yang telah dipanaskan, selama + 20 menit atau 3/4 matang. Set oven di suhu 150' C saja, suhu tidak boleh terlalu tinggi.
- Keluarkan nastar, tunggu sampai agak dingin, olesi dengan bahan olesan (kuning telur)
- Panggang lagi 10 menitan suhu 130 derajat.
Selai nanas ala JTT:
- 1 buah nanas palembang, kupas, parut atau blender
- 200 gram gula pasir
- 2 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
Cara Membuat selai nanas:
Masak nanas, kayu manis dan cengkeh hingga airnya menyusut dan adonan agak lengket, masukkan gula pasir. Aduk hingga air habis, adonan menjadi selai dan bisa dibentuk.
Dinginkan selai dan bentuk bulat-bulat sesuai keinginan. Jika selai terlalu lengket masukkan ke dalam lemari es hingga agak keras.
REVIEW
Untuk resep yang pernah saya coba adalah resepnya cik Tintin Reyner dan Fatmah Bahalwan. Semuanya kembali ke selera masing - masing.
Kalau suka nastar dengan tekstur yang super lumer, bisa pakai resepnya Xanderskitchen. Kalau suka yang teksturnya lumer tapi masih ada kokohnya, bisa apakai resepnya Tintin reyner atau JTT. Tapi kalau suka nastar dengan tekstur yang pulen renyah aku rekomendasikan resepnya ibu Fatmah Bahalwan.
Sejauh ini saya masih suka nastar ala Tintin Reyner. Untuk olesan nastarnya masih setia sama cara poles Umi Fah Yasmin.
Resep Olesan nastar kinclong berkilau ala Umi Fah Yasmin :
Bahan :
- 1 butir kuning telur yang kuningnya oranye
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt susu kental manis
- Aduk rata semua
- Untuk nastar usahakan sudah bener bener matang, dinginkan sampai benar benar dingin, Atau bisa tunggu sampai benar-benar dingin baru di oles. Saya mengolesnya 2 kali, sekali oles sampai semua selesai, setelah 10 menit oles lagi sampai semua selesai. kemudian didiamkan dulu sebentar baru dioven.
- Panaskan oven dengan suhu 100 derajat selama 5 menit pakai api bawah, masukan nastar yang sudah di oles selama 2-5 menit saja, matikan kompor dan biarkan di dalam oven sampai olehannya dingin.
Bagaimana bingung nggak? nggak lah, you know what you want. Pada dasarnya semua resep diatas enak. Karena nastar memang enak. Makan nastar lumer tuh satu nggak akan cukup...pasti pengen nambah lagi..nambah lagi..tahu - tahu setoples habis.
untuk tips tips sukses nastar bisa dibaca di artikel saya yang lain :
Tidak ada komentar:
Posting Komentar