Jika anda hobi masak, maka tepung merupakan salah satu bahan masakan yang wajib ada di dapur. Begitupun dengan saya, semenjak mempunya hobi trial dan error resep masakan, saya
pun selalu mempunyai stock berbagai macam tepung di lemari dapur.
Tepung biasa digunakan untuk berbagai macam masakan seperti roti, cake dan aneka jajanan maupun masakan lainnya. Tepung sendiri ada berbagai macam jenis dan memiliki pemakaian yang berbeda. Tergantung jenis masakan yang akan di buat.
Untuk kalian yang baru belajar memasak, mengenali berbagai macam jenis tepung adalah hal yang seharusnya dilakukan. Agar mengetahui perbedaan dan fungsinya.
1. Tepung terigu
Tepung terigu berasal dari biji gandum murni alias gandum yang sudah bebas dari kulit arinya maupun inti gandum. Tekstur dari tepung terigu ini halus dan elastis. Tepung terigu sendiri dibagi menjadi 3 jenis.
a. Tepung terigu protein tinggi
Tepung ini memili kadar protein yang tinggi. Tepung ini biasa digunakan untuk jenis makanan yang teksturnya elastis seperti roti, mie, pasta, pastry dan donat.
Merk tepung protein tinggi :Bogasari Cakra Kembar
b. Tepung terigu protein sedang
Mengandung kadar protein sedang sekitar 8-10%. Tepung terigu protein sedang ini cocok digunakan untuk membuat kerangka adonan yang bertekstur lembut tapi mengembang. Seperti aneka cake,gorengan, maupun jajanan tradisional.
Merk terigu protein sedang : Bogasari Segitiga Biru
c. Tepung terigu protein rendah
Mengandung kadar protein paling rendah, hanya sekitar 6-8%. Tepung terigu jenis ini biasanya digunakan untuk membuat adonan yang bersifat renyah dan crumbly seperti cookies, pie crust, dan aneka kue kering.
Merk terigu protein sedang : Bogasari Kunci Biru
2. Tapioka (Tapioca Starch)
Tepung tapioka terbuat dari pati singkong. Tepung ini hampir tidak mengandung protein. Tepung ini memiliki warna yang bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) jika dipanaskan.
Tepung ini biasa digunakan untuk berbagaimacam jajan tradisional seperti ongol- ongol, cenil, gethuk. Selain itu juga sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan bakso, atau sering juga dijadikan pengental pada berbagai tumisan. Saya sendiri juga kadang menggunakan untuk membuat
kue kering seperti sagu keju (untuk menggantikan tepung sagu) dan telur gabus.
3. Tepung Jagung/Maizena (Corn Starch)
Tepung jagung berasal dari pati jagung. Diindonesia Tepung jagung ini biasa dikenal dengan sebutan Maizenna yang sebenarnya merupakan nama merk dagang. Teksturnya hampir sama seperti tepung terigu, hanya saja warnanya lebih pucat dan keruh. Biasanya maizena ini digunakan
sebagai bahan utama pembuatan custard.
Saya biasa menggunakan maizena ini untuk membuat kue kering semprit susu. Selain itu maizena jugfa digunakan sebagai bahan tambahan masakan lainnya. Maizena ini sering juga digunakan sebagai pengental pada sup maupun saus.
Maizena juga biasa ditambahkan pada sponge cake dan puding yang akan memberikan menjadikan cake menjadi lebih lembut dan jika ditambahkan pada aneka kue kering maka kue kering akan menjadi lebih renyah.
4. Tepung Ketan (Glutinous Rice Flour)
Tepung ketan yang beredar kebanyakan berwarna putih yang terbuat dari beras putih. Sebenarnya ada juga tepung ketan hitam tapi mungkin jarang kita kita temukan, karena jarang pula yang menggunakan.
Tekstur tepung ketan liat kenyal dan lengket. dan biasanya digunakan untuk membuat kue tradisional seperti onde-onde, wingko, putri mandi, getas,kue bugis, dan lain-lain. Kalau
saya pribadi lebih sering menggunakan tepung ketan ini untuk membuat mochi..yes love mochi much.
saya pribadi lebih sering menggunakan tepung ketan ini untuk membuat mochi..yes love mochi much.
5. Sagu (Sago Flour/ Sago Starch)
Terbuat dari bagian tengah pohon sagu atau aren membuat tepung sagu ini memiliki tesktur yang agak kesat dan berpasir serta berwarna keruh.
Bagian tengah pohon ini dikeruk, dihaluskan, dicampur air, dan didiamkan hingga mengendap. Endapan ini kemudian dikeringkan sampai berbentuk tepung.
Tepung sagu ini paling sering digunakan untuk Kue kering Sago Keju, bubur sagu, pempek, kue bika ambon, kue Bagea (kue kering khas Ambon), dan banyak lagi.
Tekstur tepung sagu ini nyaris sama seperti tepung tapioka, bahkan sampai saat ini saya masih sulit untuk membedakannya. Bahkan saya sering menggunakan tepung tapioka untuk
menggantikan tepung sagu yang sulit didapatkan dan harganya cenderung mahal. Sebagai contoh untuk resep sagu keju yang aslinya menggunakan sagu bisa digantikan dengan menggunakan
tapioka, walau hasilnya tidak sengeprul kalau kalau pakai tepung sagu. Tapi ya lumayan juga.
6. Tepung Hunkwe (Mungbean Starch)
Tepung hunkwe yang terbuat dari sari pati kacang hijau.Tepung berwarna putih dan bertekstur halus ini akan menghasilkan adonan yang lentur. Pada perkembangannya sekarang banyak pula kita temui tepung hunkwe yang berwarna warni, jadi tidak hanya warna putih.
Kekenyalan yang dihasilkan tepung hunkwe lebih rendah jika dibandingkan dengan tepung ketan. Biasanya tepung ini digunakan untuk membuat cendol, kue lapis, kue pisang, puding,
es gabusdan banyak lagi.
7. Tepung Beras (Rice Flour)
Tepung beras ini terbuat dari beras putih. Untuk tekstur dari tepung beras ini sedikit lebih halus dari tekstur tepung ketan. Tepung beras ini sering digunakan untuk pembuatan kue tradisional seperti nagasari, putu ayu, kue talam dan kue mangkokdan juga kue lapis. Tepung beras ini juga digunakan
menjadi bahan baku untuk pembuatan bihun.
8. Tepung roti atau panir (Bread crumb/panko flour)
Tepung roti terbuat dari roti tawar yang dikeringkan lalu dimasukkan ke penggiling tepung. Tepung ini bertekstur kasar dan memiliki 2 warna putih keruh dan orange
Tepung roti biasa digunakan sebagai pelapis jajanan gorengan seperti risoles, kroket, katsu dan bitterballen, . Ada juga tepung panir bertekstur lebih halus yang berwarna kuning kecokelatan
biasanya juga digunakan sebagai campuran galantin atau pelapis kroket.
9. Tepung Hong Kong atau Tepung Tang Mien (Wheat Starch)
Tepung hongkong atau tang mien terbuat dari pati gandum, yang juga adalah produk sampingan dari pembuatan gluten. Memiliki warna yang lebih putih dan tekstur yang lebih halus dibandingkan
tepung terigu/ gandum.
Itulah mengapa pada pembuatan bakpao banyak yang menggunakan tepung tang mien karena warnanya lebih putih dan kulitnya juga lebih lentur. Selain untuk bakpao tepung tangmien ini juga digunakan sebagai bahan pembuat kulit dumpling seperti hakau sehingga didapatkan kulit yang lentur dan transparan cantik.
10. Tepung Aneka Umbi
Kamu sudah tahu belum kalau ada tepung yang dibuat dari umbi-umbian? Kalau belum, yuk cek di bawah ini!Tepung kentangSesuai dengan namanya tepung kentang berasal dari kentang. Contoh olahan tepung kentang adalah kroket dan mashed potatoes.
a. Tepung singkong
Terbuat dari ubi kayu utuh yang melewati proses pemilihan, dikupas, dicuci bersih, dipotong kecil, kemudian dijemur. Setelah kering digiling di mesin penggiling tepung untuk kemudian diayak. Sesederhana itu dengan kandungan nutrisi utama sebagai salah satu sumber karbohidrat termasuk protein, lemak, vitamin, dan mineral.
Walau sama sama terbuat dari tapioka, Tepung Singkong beda dengan tapioka ya..kalau tapioka dibuat dengan mengambil sari pati singkong, Tepung singkong ini terbuat dari singkong. Beda dengan tapioka ya..kalau tapioka dibuat dengan mengambil sari pati singkong, tepung singkong ini dibuat dari gilingan singkong yang diayak sampai diperoleh butiran-butiran kasar dalam ukuran tertentu.
Tepung ubi Jala tentu berasal dari ubi jalar. Jenis ubi yang paling sering digunakan adalah ubi putih, karena lebih mudah didapatkan dan murah dibanding ubi lainnya. Nah, ternyata tepung ubi jalar ini bisa dijadikan alternatif tepung terigu juga.
c. Tepung Mocaf
Mocaf (Modified Cassava Flour) berasal umbi singkong dimodifikasi dengan perlakuan fermentasi yang dapat mengurangi kandungan asam sianida penyebab rasa pahit dan menghasilkan tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung terigu.
Perlakuan fermentasi meliputi tahap-tahap penimbangan, pengupasan, pemotongan, perendaman (fermentasi), dan pengeringan. Tepungnya lebih putih, lembut dan tidak bau apek (singkong), serta lebih mengembang saat diaplikasikan.
Penggunaan mocaf sudah dapat menggantikan 70-100% terigu dan diaplikasikan serbaguna untuk semua produk di dapur Goodiebake Gluten Free Cakery.
Selain itu, kandungan kalsium, fosfor, dan serat pada tepung mocaf lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar