Apa yang terlintas dibenak anda ketika mendengar kata "Brownies"?Yahh..anda benar. Sejenis cake yang bertekstur bantat dan berwarna coklat. Jika anda berpikir kalau semua cake harus mengembang dan bertekstur seperti sponge.That's not true..
Ada beberapa jenis cake yang bertekstur bantat yang pernah saya bikin yaitu brownies, prol tape dan lekker holland. Untuk resepnya bisa anda lihat di link di bawah ini.
Brownies termasuk cake yang mudah untuk dibuat. Anda hanya perlu resep, bahan sesuai resep dan peralatan seperlunya. Cara membuatnya juga gampang, tinggal diaduk - aduk trus dipanggang di oven. Sepanjang takaran bahan-bahannya sesuai ukuran, anda nggak perlu merasa cemas cake akan mengembang lalu turun dan sejenisnya. Karena sesuai yang saya bilang sebelumnya, cake ini adalah cake bantat. No worries...bisa dipastikan rasanya tetap bakalan enak.
Beberapa tahun terakhir ini brownies dengan lapisan yang shiny dan tekstur fudgy sangat popular. Dan, saya sendiri termasuk salah satu penggemarnya. Tekstur lapisan shiny crust yang renyah dan tekstur bagian dalamnya fudgy yang lembut.
Shiny crust merupakan istilah dimana lapisan permukaan brownis yang dimaksud tipis, membentuk retakan-retakan, berwarna lebih cokelat muda dari brownies dan mengkilap. Dan karena mengkilap itulah disebut shiny. Lapisan Shiny crust pada brownies membuat tampilan brownies lebih menarik.
Fudgy merupakan istilah untuk menggambarkan tekstur brownies yang lembut, lembab dan padat. Seperti agak bantat tapi tidak keras. Tidak terlalu berpori dan beremah seperti cake.
Menurut para ahli perbrownies , lapisan shiny crust disebabkan oleh gula pasir yang larut dalam adonan. Mungkin ini yang menyebabkan lapisan shiny crust pada brownies. Efek shiny ini seperti permainan optik. Molekul sukrosa di gula pasir akan membentuk lapisan halus, seperti kaca, nonkristalin yang merefleksikan cahaya dengan cara memfokuskannya sehingga tampak shine on.
Penggunaan gula pasir sangat berpengaruh ke munculnya retakan dan lapisan tipis di permukaan. Selama pemanggangan, molekul sukrosa gula pasir akan larut dan naik ke permukaan brownies, mengering, membentuk lapisan tipis retak-retak.
Tips lainnya untuk mendapatkan lapisan permukaan yang shiny adalah Mengocok gula pasir dan telur lebih lama hingga gula pasirnya benar - benar larut.
Dari resep brownies yang beredar ada yang menyarankan menggunakan gula yang di blender. Saya sendiri sudah mencoba menggunakan gula yang diblender dan pernah juga membuat dengan menggunakan gula halus. Dan menurutku hasilnya lebih bagus shiny gula halus. Dan pada minggu berikutnya, saya mencoba lagi menggunakan gula pasir dengan tekstur yang lebih halus tanpa diblender..dan hasilnya sama bagusnya dengan menggunakan gula halus.
Dan menurut saya kesimpulannya sebenarnya adalah bagus menggunakan gula halus atau gula pasir dengan tekstur yang lebih halus. Tapi dari semua itu yang paling mempengaruhi keluarnya lapisan shiny adalah proses pengocokan gula dan telur.
Selain gula proses pemanggangan juga sangat mempengaruhi hasil dari Shiny brownies ini. Saya menggunakan oven Kirin 19 Lt. Untuk memanggang brownies, saya menggunakan api bawah
dengan suhu 150 C selama +- 30 menit. dan api atas bawah sekitar 5 menit.
Jadi bisa saya simpulkan, untuk mendapatkan lapisan brownies yang shiny sebagai berikut :
- Gunakan gula halus atau gula pasir dengan tekstur yang halus (bisa juga di blender)
- Kocok gula pasir agak lama hingga gula benar - benar larut dengan menggunakan whisk.
- Panaskan terlebih dahulu oven sebelum digunakan sekitar 15 menit.
- Panggang menggunakan api bawah dengan suhu 150 C sampai matang sekitar 30 menit, lalu api atas bawah +- 5 menit.
Sekarang kita bahas tentang Fudgy. Seperti yang saya tulis sebelumnya Fudgy merupakan istilah untuk menggambarkan tekstur brownies yang lembut, lembab dan padat. Seperti agak bantat tapi tidak keras. Tidak terlalu berpori dan beremah seperti cake.
Hal hal yang berpengaruh pada tekstur brownies yang fudgy adalah :
- Penggunaan Dark Cooking Chocolate dan margarin. Tentu saja tetap harus dikombinasi dengan coklat bubuk dan minyak agar teksturnya tidak terlalu berat dan nempel di gigi.
- Salah satu hal tricky dalam memanggang brownies adalah tahapan memanggang. Dalam memanggang brownies jangan terlalu overbaked.
Bagaimana cara mengetesnya yaitu dengan menggunakan ditusuk sama tusuk gigi di bagian tengah brownies. Apabila di tusuk giginya nempel-nempel beberapa remah brownies yang masih lembab, itu berarti brownies udah matang. Jadi cukup sampai ada beberapa remah brownies masih menempel di tusuk gigi,nggak usah menunggu sampai benar benar clean tusuk giginya saat di tes.
Begitulah Pembahasan tentang Shiny Fudgy Brownies. Memang butuh latihan untuk mendapatkan brownies yang shiny dan fudgy seperti yang kita inginkan.dan itulah tantangannya..Dibilang mudah ya mudah..dibilang susah ya nggak juga sih...hehe..mau shiny atau enggak rasanya tetap saja enak.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar