Tips Membuat Kue Kering Yang Renyah dan Enak

bunda haniya | Jumat, 13 Januari 2017

Bismillahirrahmanirrahim.
Tips Membuat Kue Kering Yang Renyah dan Enak - Setiap hari raya pasti tidak melewatkan membuat kue kering. Usahakan untuk memilih bahan yang berkualitas agar dihasilkan kue kering seperti yang diharapkan. Terutama dalam memilih terigu, karena terigu merupakan salah satu bahan pendukung yang penting dalam pembuatan kue kering. Untuk menghasilkan kue kering yang renyah dan enak tidak sulit asalkan anda tahu trik  dalam pembuatan kue kering tersebut.

Tapi tidak hanya bahan yang harus diperhatikan, mulai dari pmbuatan adonan sampai proses pengemasannya harus dilakukan dengan tepat. Berikut tips membuat kue kering yang renyah dan enak seperti kue kering premium yang :

1. Gunakan terigu protein rendah agar kue kering renyah hasilnya. Tepung terigu protein rendah  (contoh merk Kunci Biru) tidak terlalu banyak menyerap air, inilah yang membuat kue kering yang dihasilkan menjadi renyah.Sebaiknya sebelum digunakan tepung terigu disangrai terlebih dahulu sampai terigu hangat (jangan terlalu lama mensangrainya). Dengan disangrai tekstur tepung terigu akan menjadi lebih ringan.
2. Timbang setiap bahan yang akan digunakan sesuai ukuran di resep, jangan dikira-kira agar menghasilkan kue kering yang sesuai.
3. Pengocokan mentega/margarin jangan terlalu lama agar kue tidak melebar. Bila menggunakan mentega, dinginkan terlebih dahulu agar mentega tidak mencair ketika dikocok. Untuk mendapatkan rasa gurih bisa dengan menambahkan keju parut sedikit. Selanjutnya baru masukkan kuning telur.
4. Memasukkan terigu sebaiknya sambil diayak agar memudahkan proses pengadukan dan pencampuran.
5. Setelah terigu masuk sebaiknya adonan diaduk dengan spatula dengan teknik menyincang. Jangan mengaduk dengan mixer supaya protein dalam tepung tidak berubah menjadi gluten dan mengakibatkan adonan jadi mengaret. Jangan pula mengaduk dengan teknik lipat karena ini akan membuat adonan tidak lentur.
6. Pengadukan adonan sebaiknya tidak dilakukan terlalu kuat atau lama.
7. Terigu dimasukkan bersam bahan kering lainnya. (semisal baking powder atau maizena). Jadi semua bahan kering dicampur dulu dan diaduk rata, baru kemudian dimasukkan ke adonan.
8. Kalau ingin kue kering berasa premium, bisa dengan menambahkan whipping cream diakhir pengadukan.  Sehingga tidak perlu menggunakan banyak kuning telur. Dalam 1 resep per 250 gr tepung terigu cukup gunakan 1 kuning telur. Penggunaan banyak kuning telur pada kue kering akan membuat kue menjadi berat dan tidak mengembang sempurna. Fungsi kuning telur sendiri agar kue kering yang dihasilkan menjadi lebih lembut.
9. Jika ingin membuat kue kering lebih terasa istimewa, sebaiknya gunakan mentega/salted butter. Hanya saja buter terkenal lebih mahal. Jika ingin berhemat bisa dengan mengkombinasikan butter dengan butter kelas dibawahnya seperti butter wisjman dengan butter anchor. Kue Kering yang dihasilkan pun akan mengembang dengan sempurna.
10. Untuk membuat kue kering lembut namun tetap kokoh. Bisa dengan mengkombinasikan butter dengan margarin. Jika menggunakan buuter saja akan membuat kue kering gampang hancur. Campurkan butter dan margarin dengan perbandingan 3 :1, kue kering akan rnenyah, wangi, gurih dan teksturnya juga kokoh tapi tetap lembut.
11. Pembentukan kue kering hendaknya mengikuti saran resep karena pembentukan dipengaruhi kondisi adonan. Bila adonan lunak, maka pembentukan dilakukan dengan cara disendokkan atau disemprit. sebaliknya jika adonan kalis, maka pembentukan dengan cara dicetak (cut off).
12. Pengovenan kue kering sebaiknya dilakukan di suhu agak rendah sekitar 15, agar kue kering tidak retak dan kegosongan.
13. Gunakan baking paper tanpa olesan margarin  agar kue kering tidak menempel di loyang.
14. Untuk olesan agar berwarna lebih cantik, bisa menggunakan kuning telur dan olive oil/minyak goreng. Aduk sebentar dan kuaskan ke kue kering.
15. Setelah kue dingin, segera masukkan ke toples. Jika memasukkan kukis dalam keadaan panas, kue akan mudah berjamur dan melempem.

 

Resep Kukis Keju

baca : Resep Kue Sagu Keju Renyah dan Lumer di Mulut
Bahan :

• 150 gr Tepung terigu protein rendah
• 25 gr Maizena
• 15 gr Susu Bubuk
• 100 gr Margarin 
• 25 gr butter/mentega
• 25 gr Gula Halus
• 1/4 sdt garam
• 1 kuning telur
• 100 gr keju parut

Toping :

• 1 kuning telur, kocok (polesan)
• keju parut secukupnya

Cara membuat Kukis Keju :

1.  Sangrai tepung terigu sebentar saja. biar
2. Ayak terigu, Maizena, dan susu bubuk. Sisihkan
3. Kocok margarun, butter gula halus, garam hingga rata, tambahkna kuning telur, kocok kembali hingga rata, masukkan keju oles dan keju parut.
4. Tambahkan campuran terigu, sedikit demi sedikit dan aduk hingga rata.
5. Gilas adonan setebal 0,3 cm dan cetak dengan cetakan kukis.
6. Tata kue kering di atas loyang yang sudah dilapis baking paper.
7. Olesi dengan kuning telur dan taburi dengan keju parut.
8. Panggang dengan suhu 150 C selama sekitar 25 menit, hingga matang, angkat dan biarkan dingin. simpan di toples.