Resep Bolen Pisang dengan Korsvet

bunda haniya | Rabu, 04 Januari 2017

1

Bismillahirrahmanirrahim.
Resep Bolen Pisang dengan Korsvet-Pisang bolen yang terkenal oleh -oleh dari Bandung yaitu Bolen Kartikasari. Bolen pisang dengan korsvet ini merupakan percobaan mungkin untuk kelima kalinya. Dulu sudah pernah memposting resep bolen pisang tanpa korsvet dan lumayan puas dengan hasilnya. Hanya saja masih penasaran untuk membuat Bolen pisang dengan korsvet.

Hal yang sangat diperlu diperhatikan dalam membuat bolen pisang ini adalah saat menggiling untuk membuat kulit pastrynya. Diperlukan kehati-hatian jangan sampai korsvetnya bocor, karena kalau sampai bocor atau sobek apabila dioven akan mencair. Minggu yang lalu sempat mencoba membuat bolen pisang lagi..boleh dibilang gagal karena terlalu semangat menggiling kulitnya dan pada akhinya bocor/pecah.
Idealnya setiap habis menggiling dan melipat, adonan harus diistirahatkan terlebih dahulu di kulkas.

 

Sebelum membuat adonan, sebaiknya kita siapkan isiannya terlebih dahulu. Pilih pisang yang benar-benar matang, agar rasanya manis atau tidaak ada rasa sepetnya. Potong pisang menjadi 2 bagian,kemudian belah jadi dua. Kalau saya suka menambahkan coklat dan keju untuk isian bolen, saya pikir ini membuat bolen pisang menjadi lebih kaya rasa.

Langsung ke proses pembuatannya saja. Untuk proses pembuatan kulit bolen ini saya menyontek caranya dr blog Tataboga.
Siapkan wadah ukuran sedang. Kemudian campur jadi satu semua bahan, aduk rata dan uleni rata (tidak perlu sampai kalis elastis seperti saat membuat adonan roti ya.. Bulatkan adonan dan diamkan di kulkas sekitar 10-15 menit.
Keluarkan adonan dari dalam kulkas. Taruh di di work mat yang sudah ditaburi terigu sebelumnya. Gilas adonan berbentuk persegi panjang setebal sekitar 1 cm. Jangan terlalu tipis, agar korsvet tidak bocor.

 

Taruh korsvet diatas adonan yang sudah digilas tadi sebanyak 2/3 bagian. Tapi jangan sampai full ya..harus diberi jarak sekitar 2-3 cm dari tepi adonan supaya korsvetnya tidak keluar saat digilas.

 

Selanjutnya lipat bagian yang tidak ada korsvetnya kebagian tengah dan lipat yang ada korsvetnya diatasnya. Lalu gilas lagi membentuk persegi panjang. Ulangi dengan melipat dengan cara yang sama dari arah yang berbeda.

 

Taruh adonan di kulkas lagi selama 10 menit. dan Gilas adonan tipis-tipis. Karena saya kuatir korsvetnya bocor, maka saya memindahkannya ke work mat lain dan menggilasnya satu per satu setelah dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Agak tidak praktis memang, tapi daripada korsvetnya bocor.

 

Langkah selanjutnya adalah memberi isian pisang coklat dan keju dan melipatnya seperti melipat amplop atau kalau sulit karena ternyata adonan tidak cukup lebar, maka saya melipatnya dengan cara seperti dibawah ini. Hanya saja melipat dengan cara dibawah membuat coklatnya mencair keluar saat dipanggang.

 

Taruh bolen yang sudah dilipat tadi di loyang yang sudah dialasi kertas baking (tidak perlu diberi olesan margarin). Karena pada saat dioven, bolen akan mengeluarkan  minyak.

 

Untuk olesannya agar bolen berwarna coklat mengkilat yaitu menggunakan kuning telur yang sudah ditambah dengan madu. Gambar dibawah ini adalah bolen yang sudah siap untuk dipanggang.

Resep Bolen Pisang dengan Korsvet

baca juga : Resep bolen pisang coklat keju (tanpa korsvet)
Bahan :

• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr margarin atau bisa juga di mix (35 gr margarin + 15 gr mentega/butter)
• 50 gr gula halus
• 1/2 sdt garam
• 80-100 ml air es
• 2 butir kuning telur
• 75-100 gr korsvet

Bahan isi :

• Pisang rata secukupnya (potong menjadi 2 bagian dan belah tengah)
• coklat dan keju (iris tipis)

Bahan polesan :

• 1 Kuning telur+ 1 sdm madu 

Topping :

•   Keju parut

Cara membuat Bolen Pisang :

1. Bahan isi : potong pisang raja menjadi 2 bagian, lalu belah pisang jadi 2 dan isi tengahnya dengan coklat dan keju.
2. Buat Kulit bolen : Campur tepung terigu, margarin, gula, kuning telur dan garam, lalu aduk rata. Tambahkan air es sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk (tidak harus dihabiskan ya, jika dirasa arnya cukup maka hentikan penambahan air). Bulatkan adonan dan simpan  di kulkas sekitar 15 menit
3. Gilas adonan membentuk persegi panjang setebal sekitar 1 cm.
4. Taruh korsvet diatas adonan yang sudah digilas tadi sebanyak 2/3 bagian. Tapi jangan sampai full ya..harus diberi jarak sekitar 2-3 cm dari tepi adonan supaya korsvetnya tidak keluar saat digilas.
   Selanjutnya lipat bagian yang tidak ada korsvetnya kebagian tengah dan lipat yang ada korsvetnya diatasnya. Lalu gilas lagi membentuk persegi panjang. Ulangi dengan melipat dengan cara yang sama dari arah yang berbeda. bisa diulangi 2-3 kali untuk mendapatkan lapisan yang banyak. HATI-HATI SAAT MENGGILAS.
5. Simpan adonan di kulkas sekitar 10 menit, Gilas adonan tipis-tipis (kira-kira 3 mm), kemudian potong-potong persegi.
6. Taruh bahan isian ditangah lalu lipat seperti amplop.
7. Tata bolen di atas loyang yang sudah dilapisi kertas baking (jangan diolesi margarin).
8. Olesi bagian atasnya dengan bahan polesan. dan beri topping keju parut.
9. Oven sampai matang dan bagian atas berwarna coklat mengkilat.


 
Membuat bolen pisang ala Bandung ini sebenarnya menurut saya kategori sulit, karena sangat dibutuhkan ketelitian dan kasabaran dalam membuat kulitnya. Dan ini merupakan percobaan yang ke 6 kali, untuk taste rasa sudah cocok dengan resep bolen pisang ini. Hanya saja mungkin perlu berlatih lagi untuk membuat kulitnya. Penasaran juga seperti saya? silahkan mencoba...