Resep Kremesan Super Kriuk dan Awet Renyah

bunda haniya | Jumat, 11 November 2016

Bismillahirrahmanirrahim.
Resep Kremesan  Super Kriuk dan Awet Renyah-Kremesan sering kita temukan pada menu ayam kremes, seperti yang sudah pernah di posting sebelumnya yaitu resep ayam kremes. Hanya saja  masih kurang puas dengan hasil kremesannya. Hingga pada akhirnya saya menemukan resep kremesan yang awet kriuk dan renyahnya dan pastinya anti gagal.

Sebenarnya ini sudah percobaan yang ketiga kali dalam membuat kremesan. Pertamakali membuat kremesan, boleh dibilang gagal karena hasil kremesannya menggumpal di wajan hingga akhirnya menyerah dan tidak melanjutkan membuat kremesannya. Hingga bertahun -tahun berikutnya saya tidak pernah mencoba membuat kremesan lagi..takut gagal..hehe..

Percobaan kedua, sebulan yang lalu kalau nggak salah (itupun sebenarnya mencoba resep ayam goreng kremes, jadi tidak khusus membuat kremesan) dan hasilnya boleh dibilang lumayan, hanya saja tidak awet kriuknya dan kurang renyah.

Resep yang Haniyakitchen posting kali ini merupakan percobaan membuat kremesan yang ketiga kalinya..dan ..horeee..akhirnyaaa...berhasil...senaangg....

Resep kremesan ini pertama kali saya lihat di instagram yang bersumber dari resepnya ci Tintin Rayner. Hasil kremesannya memang seperti yang saya harapkan, super renyah, kriuk tapi tetep lembut remahnya. Konon resep ci Tintin Rayner ini terinspirasi dari resep kremesannya mbak Yurike Sasaki.
Resep aslinya sebenarnya menggunakan santan, tapi disini saya tidak menggunakannya. Untuk resep kremesan ini saya menggunakan sisa air ungkepan ayam. Sebenarnya tidak menggunakan santan, juga tidak masalah hasilnya akan tetep renyah dan kriuk hanya saja sedikit kurang gurih.
Apabila anda menggunakan air biasa ( bukan air ungkepan),sebaiknya menmbahkan kaldu ayam bubuk agar kremesan menjadi lebih sedap dan gurih. Bagi yang belum tahu air ungkepan ayam yaitu air yang dipakai untuk merebus ayam dan sudah di bumbui, bisa dilihat pada resep ayam goreng kremes enak

Senangnya menggunakan resep ini, boleh dibilang ini resep kremesan anti gagal. Cara membuatnya juga sangat mudah. Semua bahan dicampur jadi satu kecuali baking powder. Lalu kapan memasukkan baking powdernya? baking powder dimasukkan ke adonan ketika minyak sudah panas dan kremesan siap di goreng.

Bisa dilihat pada gambar diatas, adonannya memang encer.  Jangan lupa utuk mengaduknya ketika akan menggoreng kremesan karena tepung biasanya mengendap di bagian bawah atau ke dasar wadah. Pada saat awal awal menggoreng, saya menggunakan sendok. Tapi ternyata hasilnya lebih bagus jika adonan dikucurkan dengan menggunakan jari tangan. Usahakan saat mengucurkan adonan di ketinggian sekitar 30 cm dengan gerakan memutar. Genggam adonan dengan tangan lalu kucurkan melalui jari-jari tangan.

Sebelum menggoreng pastikan minyak goreng sudah dalam keadaan benar-benar panas. Untuk api kompor gunakan api sedang yang diselang seling dengan api besar. Saat mengucurkan gunakan api besar, setelah selesai mengucurkan turunkan ke api sedang.

Sekali penggorengan kucurkan adonan sekitar 3-4  pengucuran. Adonan yang sudah dikucurkan ke wajan, biarkan sedikit agak kering dan agak kokoh. Lalu kumpulkan ke bagian tengah atau dekatkan dan dilipat.

Resep Kremesan Super Kriuk dan Awet Renyah

baca juga  : Resep Ayam Goreng Kremes Enak
Bahan :

• 125 gr tepung sagu
• 2 sdm tepung beras
• 200 ml air + 100 ml santan ( bisa diganti dengan sisa air ungkepan ayam sebanyak 300 ml)
• 2 siung bawang putih yang dihaluskan ( 1/2 sdt bawang putih bubuk)
• 1 butir kuning telur
• garam secukupnya
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk ( apabila tidak menggunakan air ungkepan)
• 1/2 sdt baking powder double acting ( 1 sdt baking powder) 

Cara membuat kremesan super renyah dan awet kriuk yang anti gagal :

1.  Campur semua bahan jadi satu, aduk hingga tercampur rata.
2.  Panaskan minyak dalam wajan penggorengan dengan menggunakan api besar, sambil menunggu minyak panas masukkan baking powder dan aduk rata. Kucurkan adonan dengan menggunakan tangan. Genggam adonan dan kucurkan adonan dengan  jari tangan dengan gerakan memutar. Kucurkan adonan di jarak sekitar 30 cm di atas wajan. (sekali menggoreng 3-4 kali kucuran). Jangan lupa untuk mengaduk adonan dengan tangan sebelum mengucurkan.
3. Jika adonan sudah dikucurkan, turunkan sedikit apinya. Biarkan kremesan sampai agak kokoh. Tarik ke kebagian tengah, biar agak mengumpul kemudian lipat.
4. Kalau kremesan sudah kokoh, angkat dan tiriskan. Untuk mengurangi minyaknya, taruh kremesan di wadah yang dialasi kertas putih atau tisu dapur.
5. Biarkan kremesan sampai dingin, kemudian masukkan ke toples. Tutup rapat agar awet renyahnya.

Tips Membuat Kremesan Renyah anti gagal :

1. Gunakan tepung sagu bukan tepung tapioka.
2. Pemakaian baking powder agar kremesan lebih bersarang.
3. Penggunaan kuning telur agar kremesan lebih renyah tapi tetap lembut.
4. Kremesan bisa menggunakan santan ataupun tidak menggunakan santan. sesuai selera.
5. Kremesan bisa menggunakan sisa air ungkepan ayam. Jika tidak menggunakan ungkepan bisa juga dengan menggunakan air yang ditambah dengan kaldu ayam bubuk (untuk lebih amannya pilih kaldu ayam non MSG).Kalau mau warnanya kuning bisa ditambah kunyit.
6. Pastikan minyak benar-benar sudah panas sebelum adonan di masukkan. gunakan api besar, jika kremesan sudah bersarang turunkan apinya sedikit menjadi api sedang.
7. Kucurkan dengan ketinggian sekitar 30 cm, dengan gerakan memutar. Genggang adonan lalu kucurkan melalui jari-jari tangan.
8. Taruh kremesan ditempat yang dilapisi kertas putih atau kertas baking atau tisu dapur untuk mengurangi minyaknya.
9. Masukkan kremesan yang sudah dingin ke dalam toples, tutup rapat dan kremesan akan awet renyahnya.
10. Selamat mencoba semoga berhasil.

Walau kremesan kelihatan sepele, tetapi bisa menambah nafsu makan. Bunda Haniya pun sering membuat kremesan dalam jumlah banyak buat stok dirumah, karena mbak Hani dan Mbak Haya sangat menyukai makan dengan kremesan.. Apapun lauknya tidak lupa kremesannya :).