Resep Kue Koci Labu Lembut Enak

bunda haniya | Kamis, 08 September 2016

Bismillahirrahmanirrahim.
Resep Kue Koci Labu- Koci sebenarnya merupakan salah satu jajanan yang sudah saya kenal sejak kecil. Kalau di kampung saya, koci biasa dibuat dari tepung ketan yang diisi dengan kelapa parut yang sudah dimasak dengan gula merah dan dibungkus daun. Tetapi terkadang koci juga dibuat dengan mencampurkan labu dan tepung ketan yang dikenal dengan koci labu.

Kue koci biasa dibuat apabila ada acara hajatan seperti pernikahan, sunatan atau lamaran. Selain koci biasanya juga membuat nagasari dan wajik. Tidak tahu kenapa, tiba -tiba kangen dengan makanan ini. kebetulan waktu belanja ke pasar ada yang jual labu, 1/2 buah labu seharga 4rb..murah ya.. :). Sampai di rumah langsung deh exsekusi membuat koci labu.

Kalau kita search di google, resep koci labu banyak di posting oleh blog- blog dari negara Malaysia. dan ternyata koci labu merupakan salah satu jajanan tradisional malaysia. Nggak tahu juga sih, sebenarnya ini jajanan tradisional siapa? hehe..

Koci labu memiliki textur yang lembut dan kenyal sangat pas dipadukan dengan kelapa gula merah yang manis. Bagi yang penasaran dengan koci labu ini, bisa dicoba resep ini.

Resep Kue Koci Labu Lembut Enak

Bahan :

• 500 gr labu (kukus dan haluskan)
• 500 gr tepung ketan (bisa tambah kurang sesuai kadar air dalam labu)
• 50 ml santan (optional)
• garam secukupnya

Bahan isian :

• kelapa parut dari (1/2 butir kelapa ukuran kecil)
• 2 keping kelapa merah
• garam dan gula pasir secukupnya
• 1 daun pandan simpukan.
• 200 ml air

Bahan pembungkus :

• Daun (salah satu ujungnya dipotong meruncing)
• minyak goreng untuk olesan daun.

Cara membuat kue koci labu :

1. Untuk membuat isian : masak semua bahan isi jadi satu, aduk hingga gula larut dan pekat. sisihkan.
2. Untuk membuat koci : campur labu, garam  dan santan. tambahkan tepung ketan sedikit demi sedikit ke  labu yang sudah di haluskan tadi sampai dirasa tidak begitu lengket ditangan. Kalau saya lebih suka adonannya masih agak lengket ya..karena tekstur koci setelah matang lebih lembut.
3. Siapkan daun yang sudah dioles minyak, taruh adonan koci diatasnya lalu taruh isian dan tutup isian dengan adonan koci ( ini jika adonannya lengket). Jika adonan dibuat tidak lengket, bisa dibentuk bulat - bulat terlebih dahulu, lalu isi dengan bahan isian dan bulatkan kembali. lalu bungkus dengan daun tersebut.
4. Panaskan kukusan, kukus koci hingga matang.

Versi lain dalam membuat kue koci labu yaitu dengan menambahkan vla santan diatas adonan koci. Caranya siapkan daun yang sudah dioles minyah, taruh vla santan diatas vla santan taruh adonan koci lalu siram lagi dengan vla santan, Baru kemudian dibungkus. Bagaimana? mudah bukan...selamat mencoba..