Resep Pempek Ikan Tenggiri Enak dan Mudah

bunda haniya | Kamis, 15 September 2016

Resep Pempek Ikan Tenggiri  Enak dan Mudah- Pertama kali kenal dengan makanan ini waktu masih kuliah di Solo, kebetulan di depan kampus ada warung pempek. Dulu setiap kali lewat selalu kepengin mampir untuk membeli...saya pikir..wowww..sesuatu yang baru dan saya harus mencicipinya....hehe ..tapi waktu itu tidak punya keberanian (maklum saya masih fobsos , jadi sekedar mau makan diwarung pun saya harus mikir 1000 kali), hingga pada akhirnya sangking penasarannya saya pun memberanikan diri beli pempek disitu..dannnn...semenjak itu saya mulai jatuh cinta dengan makanan pempek ini.

Singkat cerita (ceritanya panjang yaa...) setelah lulus, nasib membawaku ke kudus...dan saya masih tidak melupakan si pempek. Mulailah saya berburu pempek di kudus..mencari pempek yang cocok di lidah saya, dan akhirnya saya menemukan juga yang menurut saya lumayan..yupp..di pasar kliwon kudus ada ternyata ada warung pempek yang penjualnya asli palembang..( berkat info salah satu mantan teman dekatku..haii..apa kabar mantan teman dekatku..hihii..lebay ahh). Hampir 2 minggu sekali nongkrong siwarung pempek bersama anak- anak.

Cerita mulai berubah ketika 3 bulan lalu saya mulai hobi memasak, saya harus bisa bikin sendiri makanan favoritku. Setelah ditunda dan ditunda lagi..akhirnya menyempatkan diri juga untuk mencoba bikin pempek sendiri. Dan, percobaan pertama tidak mengecewakan..11-12 lahh sama pempek yang biasa saya beli..empukk lho hasilnya...

Sekilas cerita nih bagi yang belum tahu,  Pempek atau Empek-empek adalah salah satu makanan khas Palembang yang dibuat dari bahan ikan dan sagu.

Pempek disajikan dengan  saus berwarna coklat kehitaman yang rasanya manis asam dan pedas yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih,garam dan asam jawa.  Cuko juga  berguna untuk melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan cuko terdapat 9-13 ppm fluor. Dalam penyajiannya pempek juga dilengkapi dengan irisan timun dan mie.

Jenis pempek antara lain pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek bulat (biasa disebut "ada'an"), pempek pistel (isinya irisan pepaya muda rebus yang sudah dibumbui), pempek telur kecil, pempek keriting, ada juga pempek kulit ikan.

Tapi disini saya hanya membuat pempek kapal selam, pempek lenjer,pempek ada'an dan pempek telur kecil. ternyata..oh..ternyata..cara membuat pempek atau empek empek itu mudah, mau tahu caranya...silahkan disimak Resep pempek ikan tenggiri berikut....

Yang pertama disiapkan tentunya ikan tenggiri yang dihaluskan, boleh dicincang ataupun di blender.

Siapkan wadah, masukkan ikan yang sudah dihaluskan, ditambah air , bawang putih yang telah dihaluskan, garam dan lada secukupnya , kemudian aduk hingga tercampur rata. 

Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit kedalam adonan ikan, aduk sampai tercampur rata, jika sudah bisa dibentuk hentikan penambahan tepung sagunya, karena kalo kebanyakan tepung hasilnya akan keras.  

Bentuk pempek sesuai selera. Sebelum membentuk pempek jangan lupa olesi tangan dengan  dengan sedikit tepung karena adonannya agak lengket. Untuk contoh gambar dibawah ini adalah pembuatan pempek kapal selam. 

Buat kantungnya  sebisa mungkin agak dalam supaya telurnya tidak meleber kemana mana..hehe..sepertinya punya saya kurang dalam kantungnya..beberapa meleber keluar telunya..ya namanya juga lagi belajar..it's oke lah...Hati - hati dalam pengisian telur, jangan sampai kena permukaan bagian atas adonan karena akan membuat adonan susah ditutup. Tutup kantung dengan menekan bagian ujungnya, dan sedikit ditekuk bagian ujungnya agar cairan telur tidak keluar saat direbus.

update : biar lebih mudah  *ambil sedikit adonan sebesar bola pingpong,bentuk bulat, tekan bagian tengah sampai berlubang dan isi dgn kocokan telur tutup

Setelah semua dibentuk, langkah selanjutnya adalah merebus. Didihkan air secukupnya , dikira kira semua adonan bisa tenggelam. TIPS agar pempek tidak saling menempel pada saat merebut, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Rebus hingga pempek mengapung dipermukaan, tapi jangan langsung diangkat ya.lanjutkan merebus sekitar 5 menit lagi agar pempek matang sempurna.

Jika dirasa sudah matang, angkat dan tiriskan. Pempek bisa langsung digoreng untuk disajikan tapi tunggu agak dingin dulu, kalo mau distock simpan dalam wadah tertutup dan masukkan ke kulkas atau freezer.  

Dan ini hasilnya setelah di goreng...renyah tapi tetap lembut... cukup berhasil menurut saya....senang....senang..alhamdulillah hani dan haya suka dan minta dibikinin lagi....sipp ..hehe...

Sajikan pempek dengan kuah cuko dan dilengkapi irisan mentimun dan mie, disini saya pakai mie jagung yang putih. karena setau saya dipalembang pakai mie kuning.

Resep Pempek Enak dan Mudah

Bahan :

• 300 gr ikan tengiri
• 300 gr tepung sagu tani
• 100 ml air
• 4 siung bawang putih (haluskan)
• 1 sdt lada
• 1 butir telur ( untuk adonan)
• 1 butir telur (untuk isian pempek kapal selam)
• 2 sdm minyak

Bahan kuah cuko pempek :

• 3 cabe merah keriting
• 2 cabe rawit (boleh ditambahi bagi yang suka pedas)
• 4 siung bawang putih
• 200 gr gula merah (sisir)
• 50 gr gula pasir
• 4 sdm asam jawa/ cuka
• 100 gr  ebi (sanggrai dan haluskan)
• 600 ml air 
• garam sucukupnya.

Cara membuat pempek ikan tenggiri enak dan mudah:

1. Dalam sebuah wadah campurkan ikan tengiri yang sudah dihaluskan dengan air, bawang putih, garam dan lada bubuk, kemudian aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan Tepung sagu kedalam adonan ikan, dan aduk lagi sampai rata, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit jika dirasa masih belum bisa dibentuk bisa ditambahi sagu sampai bisa dibentuk, tapi jangan kebanyakan karena akan membuat adonan jadi keras.
3. Bentuk pempek sesuai jenis yang dinginkan, sebelum membentuk taburi dulu tangan dengan sedikit tepung agar tidak lengket.
4. Rebus pempek dalam air yang mendidih sampai mengapung, teruskan merebus  sekitar 5 menit lagi untuk memastikan pempek matang dengan sempurna.
5. Angkat dan tiriskan.
6. Pempek sudah siap digoreng.

Cara membuat kuah cuko :

1. Haluskan cabe dan bawang putih.
2. Campur jadi satu  semua bahan kuah cuko, aduk dan cicipi.
3. Rebus hingga mendidih, angkat, tunggu agak dingin, kemudian saring dan masukkan ke botol.
4. Kuah cuko siap disajikan.